04.11.2010 // Перспективы развития рынка красной икры в России

Красная икра - излюбленный деликатес большинства россиян. Бутерброды и тарталетки с красной икрой – традиционное блюдо на различных торжествах, а блины с икрой давно уже стали символом русской кухни. Истинные гурманы едят икру без ничего и охлаждённой, считая, что хлеб и другие продукты не дают оценить в полной мере истинный вкус икры. Чтобы сохранить полезные свойства и свежесть икры её упаковывают в герметичные жестяные или стеклянные банки.

Красную икру получают из лососевых рыб: кеты, нерки, горбуши, чавычи, кижуча и форели. Далее её обрабатывают соляным раствором и добавляют консерванты. Красная икра не только очень вкусная, но и очень полезная, она содержит в себе много полезных микроэлементов, легкоусвояемые белки, фосфор, лецитин, калий и другие полезные вещества.

Красная икра намного дешевле чёрной, однако не уступает ей ни по вкусовым, ни по питательным качествам.

При производстве икры большое внимание уделяется качеству выпускаемой продукции. За этим следят специально организованные на территории предприятия лаборатории. Производимая продукция обязательно должна соответствовать требованиям ГОСТ и ТУ (рецептуре).

Ещё не так давно красную икру было невозможно просто так купить в магазине, этот продукт считался дефицитным. Сегодня производство икры стало более развитым, а икру можно купить в любом продуктовом магазине.

По данным маркетингового исследования рынка красной икры, более половины россиян не изменило объемы потребления красной икры в условиях кризиса. Самый популярный вид упаковки среди потребителей – это жестяная банка, объемом 140 гр. Стоимость такой баночки икры составляет около 130 руб. за шт.. Покупая икру нужно обратить внимание на несколько вещей. Во-первых, хорошая икра не может стоить дёшево. В условиях кризиса активизировались контрафактные поставки икры, изготовленные кустарным способом. Качество такого продукты гарантировать никто не может. Вторым делом стоит изучить упаковку. На ней должны быть обязательно указаны производитель и срок годности. Стоит помнить, что открытая упаковка хранится в холодильнике не более нескольких дней.

Основная проблема развития отрасли – браконьерский вылов рыбы. Один браконьер с помощью сетей за сезон может выловить до полтонны рыбы. Незаконный вылов сокращает популяцию лососевых рыб. В некоторых районах России рыбный промысел является единственным источником доходов населения. Сокращение водных биологических ресурсов приводит к увеличению доли импорта на российском рынке красной икры, а, следовательно, и повышению цен. Только борьба с незаконной ловлей рыбы и усовершенствование производства красной икры могут вывести данный сегмент рыбной отрасли на новый уровень.