08.11.2010 // Уха по-верхне-углянски (отчет о кулинарных изысках на рыболовно-охотничьей базе "Верхне-Углянское" на Ахтубе

Рыболовно-охотничья база «Верхне - Углянское» расположена в Харабалинском районе Астраханской области в 20-ти км южнее г. Харабали, 150 км выше г. Астрахань, в самом центре великолепных рыболовно-охотничьих угодий Волго-Ахтубинкой поймы, на берегу реки Ахтуба, в непосредственной близости от знаменитого Трехречья. Трофейная ловля сома, судака, жереха, щуки, окуня. Изобилее уток, гусей, куликов, фазанов, лисиц, волков, зайцев, енотов и кабанов. Оптимальный климат Астраханской области, изобилие фруктов и овощей, теплая вода в реках, песчаные пляжи, первозданная природа – все это благоприятствует семейному отдыху. База «Верхне - Углянское» занимает территорию в 6 гектаров и рассчитана на одновременный прием до 50 человек. Охотников, рыболовов и отдыхающих ждут апартаменты, 2-х комнатные люксы, стандартные 2-х местные номера и два комфортабельных 2-этажных полукоттеджа, оборудованных всем необходимым для великолепного отдыха в любое время года. Празднование Нового года и Рождества.

Отдыхали на базе в августе 2010 г. Обловились и наелись рыбки от души.

Свой мастер-класс по приготовлению ухи проводит егерь базы Сергей. Время начало восьмого вечера. На специально оборудованном на берегу Ахтубы месте в трех минутах ходьбы от базы уже разведен костер и подвешен большой котелок. Пойманная гостями в течение сегодняшнего дня рыба уже почищена и ожидает своей очереди на потрошение. Гости чистят картошку и лук. Сергей только руководит процесом и утверждает, что его кредо — сам поймал, сам должен и приготовить. Готова и зелень: укроп и петрушка. В уху пойдут четыре судака, два леща, четыре берша, и красавица-щука. Сергей без утайки делится своими кулинарными секретами: в уху обязательно будет добавлен судачий и бершиный жир — это придаст ей навара и аромата. 
Кстати сказать, пойманные утром шесть жерехов забалыкованы и просолены. Будут готовы к следующему дню. Представьте себе эти сочные жереховые спинки под свежайшее розливное пиво — объедение! Но и это еще не все: рядом томятся в коптильне и набираются аромата и бронзового цвета самые крупные пойманные гостями лещи — вес тяжеловеса 2,5 кг. 
Тем временем вода в котелке с картошкой и луком закипает. Настало время порезать и запустить туда рыбу. Сергей добавляет в уху сочные астраханские помидоры. И снова секрет от мастера: помидоры не режутся, а давятся. В ход идет зелень и крупная соль. И конечно же рюмка водки, но не внутрь, а в уху... 
И наконец настал торжественный момент подачи ухи. Примечательно, что сначала вылавливается из котелка рыба, раскладывается на крупную соль на подносе, солится сверху и подается на стол гостям. После этого по тарелкам разливается ароматная юшка. Уха настолько сытная, что нет никакой возможности отведать уже созревших копченых лещей. Не беда, их очередь придет завтра, когда гости вернутся на обед с утреннего лова. Кстати сказать, не стоит списывать со счетов и прославленных ахтубинских раков — опять же с пивом, конечно!